脂肪吃進去不等于脂肪,将食物轉化為脂肪的時間是難以确定的,因為影響因素很多,食物的消化速率差别很大,在胃和小腸中從6小時到14小時不等,消化速率越快,多餘的卡路裡轉化成脂肪就更輕易,肌肉發達的人消化速率也要快一些。食物的種類也影響脂肪的形成,因為不同食物消化速率不一樣,碳水化合物比蛋白質消化得快,而脂肪消化得最慢。年齡是另一個影響因素,老年人的消化速率要比年輕人慢。激素也很重要,高胰島素的人能夠更快地把食物消化,轉化為脂肪。脂肪存在于人體和動物的皮下組織及植物體中,是生物體的組成部分和儲能物質。脂肪是由甘油和脂肪酸組成的甘油三酯,其中甘油的分子比較簡單,而脂肪酸的種類和長短卻不相同。因此脂肪的性質和特點主要取決于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸種類和含量不一樣。
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