目前有兩種起源說法:1、 儀狄相傳是我國最早的釀酒人。《戰國策•魏策》商記載了:“昔者,帝女令儀狄作酒而美,進于禹。禹飲而甘之。曰:“後世必有以酒亡其國者。”遂疏儀狄而絕旨酒。”《說文解字•酒字條》《太平禦覽》中,也有同樣的說法。2、釀酒是杜康酒,後世代相傳,民間釀酒業盛。 杜康死後,葬于造酒原址近旁,墓冢至今尚在,墓後側建有杜康廟,立有石碑、供奉、紀念、頌揚杜康造酒始祖杜康。《梁志》載:"泉隐隐噴出,至冬不竭,流四裡許入白水河,鄉民謂此水有酒味。"杜康泉水經陝西省輕工業局及縣防疫站化驗鑒定;三國時,曹操詩《短歌行》:"何以解憂,唯有杜康。"後代詩人也多用杜康贊譽美酒。
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