1、蒸制的時候火候小了,或是氣壓過低,或是蒸制的時間短了,沒有熟透,都有可能粘牙,如果是這種情況還可以檢查下蒸箱或是蒸屜的密封度,看看是不是有漏氣的地方,或是火力是不是不夠,本身蒸制的氣力就不足導緻的;
2、壓面次數過多,次數過多的話會嚴重破壞面團中的面筋,導緻蒸制出來的饅頭包子沒有嚼勁,口感發黏,一般壓面的時候要先用大間距去粗壓,再用細間距去細壓,醒發過度這個問題跟壓面次數過多類似,都是由于破壞了面筋,導緻成品口感發黏;
3、面粉問題,這裡邊有兩個問題,一個是小麥的問題,新下來的小麥做成的面粉,做出的包子饅頭可能會出現黏牙這個問題,所以一般開包子饅頭店的老闆都會屯一些面粉,把買來的面粉屯上一個月再用基本上會解決這個問題,另一個就是面粉質量問題,如果面粉發黴、結團,或是儲存時間過長,做出來的包子饅頭也黏牙的問題。
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