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矮子餡餅做法

知識 更新时间:2025-03-07 16:16:16

  步驟如下:

  1、豬肉末先用鹽、砂糖、香油、胡椒粉、味精、澱粉等拌勻,再加入切碎的蔥碎和姜末拌勻做成肉餡。

  2、按原料的份量,分别揉好油酥團和油水團,蓋上濕布或者保鮮膜或者鍋蓋,醒20分鐘。醒好的面團,分别分割成8小份,整圓,蓋上保鮮膜醒10分鐘。

  3、取一份油水皮用手掌按扁,包入一團油酥,捏緊口。翻身收口處朝下,用手按扁,擀成長圓形。再翻過身來,卷起,全部各自卷好。取一個卷豎放,再擀成長條狀。翻過來,再卷成小卷。取一個小卷用手把兩頭往中間捏,再按扁(也可以稍微擀一下)。包入腌制好的肉餡。封口捏緊,封口朝下擺放,稍微按扁。喜時不粘鍋薄薄地刷一層植物油,打至小火,把餅擺放好,蓋上鍋蓋,悶2~3分鐘左右。

  4、開蓋,把餅翻個身,再蓋鍋蓋2分鐘左右,為了讓肉餡熟透,可用手沾一點清水,往餅上彈灑,再蓋上鍋蓋,後期反複翻面,直至雙面煎至金黃色為止。

  矮子餡餅是一種始創于湖北荊門的小吃,吃起來比較像蘇式月餅,制作方法和其他的酥皮餡餅也類似,口感上層層酥脆,餡料上可以搭配豆沙,芝麻,桂花等多種。

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