有亞硝酸鹽的。
硝酸鹽含量較高的蔬菜,通過燒煮後可使硝酸鹽的含量降低百分之六十至百分之七十。由于硝酸鹽溶于水,食前用沸水焯一下,可減少硝酸鹽含量,且切的片越薄、越短、越鮮嫩的菜,焯後的效果好。另外,大多數的抗氧化劑如維生素C、E和茶多酚有明顯的抑制亞硝基化反應,日服維生素C900毫克後,尿中亞硝胺的含量下降百分之六十。維生素E可阻止亞硝胺的形成而具有抗癌作用。姜汁提取液對亞硝酸鹽具有一定的清除作用。
固液比1比50至1比100為飲茶的較好濃度,對亞硝酸鹽的清除作用随茶水濃度增
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