扣肉做法:
主料:五花肉、香芋、西蘭花;
配料:花椒、大料、桂皮、香葉、蔥、姜、蒜、鹽、食用油、醬油、蚝油、料酒、老抽、糖、胡椒粉;
步驟:
1、準備五花肉,洗淨瀝水,将香芋削皮并切為片狀;
2、向鍋中加入适量水,放入五花肉、花椒、大料、蔥、姜、桂皮、香葉,煮制20分鐘左右;
3、同時另起平鍋,倒入食用油,将切好的香芋片加入,煎制,待兩面均為金黃色即可撈出備用;
4、将老抽均勻塗抹在煮好的五花肉上,并用牙簽在肉上紮孔以便入味;
5、向平底鍋中加入少許油煎制五花肉,待表皮煎出硬殼撈出,均勻切為厚片;
6、取一大碗放置切好的肉片,加入鹽、醬油、蚝油、胡椒粉、料酒、糖,腌制20分鐘;
7、将腌好的肉,一片肉一片香芋依次擺放于大碗中;
8、入蒸鍋蒸制,大火燒開,小火蒸1小時,蒸熟後倒出湯汁,将蒸熟的扣肉倒扣于盤中;
9、向西蘭花中加入鹽,用少許油焯熟,擺放于盤子四周;
10、将湯汁澆在肉上即可
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