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葡萄酒酸是怎麼回事

知識 更新时间:2025-02-16 03:18:29

葡萄酒很酸與釀酒葡萄的品種有關,白葡萄酒酸度會比紅葡萄酒高。如果是開過的葡萄酒變得很酸,便是葡萄酒已經氧化過度,變成葡萄酒醋了。酸在葡萄酒中起着重要作用。初級酸與發酵酸(乙酸、丁酸、乳酸和琥珀酸)結合,以保持和穩定葡萄酒的顔色。葡萄中含有三種主要的酸。它們是檸檬酸,蘋果酸和酒石酸。所有葡萄都含有酸,酸的含量各不相同,但憑經驗我們通常會發現,生長在較冷氣候下的葡萄含有較多的酸(長相思、雷司令),而生長在較溫暖氣候下的葡萄含有較少的酸(仙粉黛、赤霞珠、西拉)。

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