1、洗好的芸豆幹,可在竹箔或高梁稭箔上陰幹半天,大部分水分蒸發後,攤放在蘆席或竹箔上晾曬,不可在陽光下曝曬,以免破裂,核仁變質。
2、注意避免雨淋和晚上受潮,一般曬7天即可,判斷幹燥的标準是,碰敲聲音脆響,橫隔膜易于用手搓碎,種仁皮色由乳白變為淡黃褐色,種仁含水率不超過百分之八,芸豆幹的攤放厚度以不超過15cm為宜,過厚不便翻動,烘烤也不均勻,易出現上濕下焦,過薄易燒焦或裂果。
3、烘烤溫度,烤房溫度以二十五攝氏度至三十攝氏度為準,打開天窗,排出水蒸氣,摘取爛的和病蟲的芸豆幹
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