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腌制風吹肉的用鹽比例是多少

知識 更新时间:2025-01-09 00:08:02

  比例為10比1;

  制作方法:

  1、選擇新鮮的豬肋條肉,去骨後切成寬約2厘米,長約40厘米的條形肉,在上端刺一個小洞,便于腌制後穿繩懸挂。用溫水洗淨表面的浮油,瀝幹水分;

  2、将肋條肉浸入混合均勻的配料中,腌制6至8小時,取出穿繩挂于竹杆上;

  3、将腌制後的肉挂入烘房内,用炭火加熱,溫度控制在50至55攝氏度,烘房木架分上、中、下三層,如烘幹房内均是同一天腌制的肉條,則每隔數小時需上下左右調換位置,以防烘壞。如不用炭火烤,白天可在日光下曝曬,晚上移至室内,連續曝曬直到表面出油為止。

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