二次醒發面團的方法是在鍋裡事先燒些溫水,水不要燒開,五六十度就夠用了,然後把籠屜放在上面醒發即可,醒發時間不足的饅頭,成品體積小,表皮不光滑。
面團經過揉至整形後,産生了很強的筋力。因此要醒發一會,饅頭生坯才能回軟,恢複其延伸性。這樣才能夠讓酵母菌産生更多的二氧化碳,使饅頭膨脹起來。
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