補救炒糖色發苦可以用清水把外層糖色煮掉再重新加工。炒糖色就是利用糖經過炒制過程中使食物呈現的一種顔色。成炒糖色時油的用量不能大,隻是起到潤鍋的作用即可。炒糖色過程中清水的用量應該跟白糖差不多,或者略少。一般來說就是最後幾秒最重要,需要嚴格控制火候,早了糖會融進油裡導緻顔色太淺,晚了容易糊,吃起來發苦。
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