獅子頭放豆腐是因為做的是豆腐獅子頭,豆腐獅子頭是以豆腐、花菇、幹貝、蝦幹、火腿、精肉、菜膽、魚香汁等為主要食材,以鹽、糖、生抽、生粉等作為輔料做成的一道美食,口味鮮香。
做法:
(1)豆腐洗淨,吸幹水分,手工捏碎木棉豆腐,攪碎并摔打至豆腐有黏性、起膠搓爛成茸。
(2)豬肉、花菇、幹貝、蝦幹、火腿剁碎,加入豆腐茸及腌料拌勻,分為四等份,做成圓球狀待用。
(3)每個豆腐肉球撲上幹粉少許,放入大滾油内炸至微黃撈起,吸幹油,備用。
(4)魚香味汁加入适量高湯,将豆腐獅子頭排入砂鍋,焖至材料熟及汁濃,加入焯過的菜膽即成。
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