大豆含有豐富的蛋白質等營養成分,其中含人體必需的多種氨基酸,尤以賴氨酸含量最高;含大量脂肪,其中主要為不飽和脂肪酸(亞油酸、油酸、亞麻酸等);并含磷酯、鈣、磷、鐵、鉀、鈉、胡蘿蔔素,維生素B1、B2、B12,煙酸、葉酸、膽堿、大豆黃酮甙、皂甙等成分。按中醫說法,大豆具有味甘,性平。能健脾利濕,益血補虛,解毒。豆漿是熟的,所以新鮮的大豆能打豆漿喝。
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