1、殺菌消毒。菌蟲多怕高溫,一般在80度左右,就可以殺死,因此,烹調是殺菌消毒的有效措施;
2、使生變熟。烹調可以使主、輔料和調料受熱後發生質的變化;
3、促進營養成分分解,利于消化。凡是食物原料都含有一定的營養成分,食物中的營養成分,食物中的營養成分,必須經過分解,才能利于人體吸收,烹調能促進食物原料中營養成分的分解;
4、調解色澤、增加美感。烹調可以使原料色澤更加美觀;
5、調劑汁液,促使菜肴豐潤。食物原料在加熱中,在一部分水分溢出被蒸發,使主、輔料變為不飽和狀态。在烹制中加入鮮湯和調味品,就容易被吸入主、輔料内,使菜肴口味更加鮮美。
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