純牛奶指采用高溫瞬間殺菌的牛奶。純酸奶指産品隻由原料乳和菌種發酵而成,不含任何輔料和添加劑成品中必須含有大量相應的活菌。通常根據成品的組織狀态、口味、原料中乳脂肪含量、生産工藝和菌種的組成等可以将酸奶分成不同類别。而純牛奶經過高溫滅菌後牛奶營養成分損失較大,尤其是鈣和維生素。
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