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烤箱做蛋糕需要多少度多少時間

知識 更新时间:2024-06-25 14:03:08

  烤蛋糕要根據蛋糕的大小類别來決定溫度和時間,小的蛋糕應用高溫而短的烤烘烤時間。大而厚的蛋糕要用低溫而較長的烘烤時間。

  模型烤的蛋糕重量在100g以下,需用200℃烤12到18分鐘左右,上下火同樣大小。重量在100g以上到450g以下,要用180℃烤18到40分鐘,下火較上火大。重量超過450g到1kg左右,要用170℃烤40到1小時左右,下火較上火大。

  注意:

  1、烘烤溫度低于應有溫度,烤出來的蛋糕往往頂部平坦而黏手,四周向中央收縮,烤盤内側含有黏附的面糊,同時内部組織非常松軟。

  2、烘烤溫度高于應有溫度,蛋糕中央向上隆起,頂部破裂,蛋糕外緣從烤盤向内收縮,但烤盤内側光潔而不會有面糊黏附在上面,内部組織較為緊密。

  3、蛋糕沒有烤熟,上部在表皮以下會有一層膠黏的生面糊,蛋糕下層接近底部處有這種黏實的生面糊或水線,則配方内水份用量過多,或底火不夠和攪拌時未能将配方中油脂拌合均勻等緣故。

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