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為什麼豆漿裡會有泡泡

知識 更新时间:2025-06-09 07:02:07

  原因:

  因為豆類中含有皂甙物質,而皂甙是由非糖物質即皂甙元與糖、糖醛酸或其他有機酸,以甙鍵形成的複雜環狀大分子,由于其分子中含有親脂的配基和親水的糖基,因此表現出很強的“起泡性”,即在100攝氏度的熱水中在沸騰或振蕩時能産生大量持久的肥皂泡狀泡沫,因為豆漿中出現泡泡。

  此外,可以在使用前将大豆在水中充分浸泡一段時間,即可改善豆漿中出現泡泡的情況。

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