用砂鍋煮一個半小時;高壓鍋三十分鐘。
豬蹄制作流程:
1、将豬蹄刮洗幹淨,用刀背剁斷裡骨成段,放入滾水中,加入蔥、姜片、酒,用大火煮10分鐘撈出,濾幹水分,用醬油塗勻皮面晾冷。
2、燒熱鍋,下油,至七成熟時,将豬蹄放入,炸15分鐘後倒進漏勺濾去油。栗子煮熟,去殼、膜,下熱油鍋炸5分鐘撈出。
3、取砂鍋1個,内墊竹箅,倒入上湯,放大火上燒滾後,改用小火,放入過油豬蹄。八角、陳皮、小茴香、花椒用淨紗布包好下鍋,加入香菇、醬油、酒、糖、味精,加蓋焖一小時,放入過油栗子肉,再焖三十分鐘起鍋,揀去布包即可享用。
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