深圳市消費者委員會上周四的一則試驗結果讓家長們都吓了一跳，市面上15款國内外知名品牌薯片均含有丙烯酰胺，而這個物質被世界衛生組織定為2A類緻癌物。

首先，我們來看一看緻癌物質是怎麼分類的，2A類緻癌物質究竟對人體的緻癌性怎麼樣？

• 1類緻癌物有87種，這些物質已經明确證實了對人類緻癌；
• 2A類緻癌物有63種，這些物質可能對人體緻癌，動物實驗證據充分，但是沒做人體試驗；
• 2B類緻癌物有234種，這些物質可能對人體緻癌，動物實驗和人體試驗并不充分；
• 3類緻癌物493種，這些物質很可疑，但是并沒有做相關試驗；
• 4類緻癌物1種，這種物質不緻癌。

丙烯酰胺屬于2A類緻癌物，也就是說動物實驗證據是充足的，說明了這個物質會引起動物的癌症。有專家出來解釋說動物和人并不一樣，不能因動物實驗推導出人也會緻癌。這個解釋比較蒼白無力，因為丙烯酰胺已經被證實有劇毒！

丙烯酰胺用途廣泛，是膠水、顔料、添加劑等原料之一，已經被證實的對人類有毒性的主要是神經毒性。長期接觸的人群可表現為四肢麻木、觸痛覺減退、深反射減退等神經功能受損的症狀。在動物身上證實的毒性可以表現為影響睾丸的質量和形态、降低免疫力、緻癌等，更為恐怖的是，在動物身上的有些毒性是可以傳給下一代的。

看到這裡，很多人不禁要問，商家加入有毒的丙烯酰胺是出于什麼目的？可以讓薯條更脆，還是可以讓薯條更香，又或者是讓薯條更美味呢？

其實，商家這次倒不是有意而為之，丙烯酰胺是在薯片加工中自然産生的一種物質，通過“美拉德反應”産生。“美拉德反應”不光薯片制作中會産生，高澱粉類食品在高溫處理時，都會形成丙烯酰胺，面包、咖啡、油條等成品都含有丙烯酰胺。很多人又要問了，那我們還有什麼食物是可以吃的呢？

王醫生要告訴大家的是：離開劑量談毒性，都是耍流氓！世界衛生組織估計丙烯酰胺的平均水平是每人每天20-30微克，按照我國的飲食結構，平均攝入量大約是18微克（以60公斤體重計），這個攝入量總體來說是安全的，不用杞人憂天。

此次深圳市消費者委員會對于丙烯酰胺檢查的含量超标，是針對歐盟設定的标準（750μg/kg），這個标準是歐盟用來考核績效使用的一個标準，并不是對人體緻癌的一個安全标準，因此，在偶爾進食薯片的情況下，是不會緻癌的。

但是即使如此，薯片也不能多吃，相比較丙烯酰胺，薯片中的高油脂、高鈉反而更危害人類的健康。對于鹽津鋪子、三隻松鼠和董小姐這3款丙烯酰胺檢出值>2000ug/kg的産品，其實可以改進工藝水平，以減少丙烯酰胺的含量。

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