挂面過冷水後不需要煮,過冷水是為了讓剛煮好的面條收縮,過完冷水的面條更爽口,面條的表面會比較滑,不容易粘到一起,吃起來不燙口且可以做涼面拌面。但是煮好的面條在過冷水時,應該使用的是放涼的白開水或直接飲用的礦泉水,不要使用自來水,自來水沒有經過處理容易被微生物污染引起腸道疾病。
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