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面團出筋是什麼效果

知識 更新时间:2025-02-14 16:21:25

  面團出筋可以包裹住酵母産生的空氣形成無數微小的氣孔、經過烘焙以後,蛋白質凝固形成堅固的組織、支撐起面包的結構,從而達到面團松軟的效果。

  使面團塊出筋的技巧如下:

  1、和面的水溫要掌握。

  2、面團和好必須要放置一段時間再使用。

  3、面團需反複地用力按壓。

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