面團出筋可以包裹住酵母産生的空氣形成無數微小的氣孔、經過烘焙以後,蛋白質凝固形成堅固的組織、支撐起面包的結構,從而達到面團松軟的效果。
使面團塊出筋的技巧如下:
1、和面的水溫要掌握。
2、面團和好必須要放置一段時間再使用。
3、面團需反複地用力按壓。
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