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做東北菜的小竅門

生活 更新时间:2024-08-05 03:12:36

做東北菜的小竅門?東北菜是在滿族菜肴的基礎上,吸收各地菜系特别是魯菜、京菜的長處,不斷形成和發展出來的由于容易給人一種粗犷有餘、精緻不足的印象,所以高檔的賓館酒樓裡很少做這種菜,這反而成全了東北菜市民菜、百姓菜的形象,一家子自己掏錢吃的話,東北菜真是很好、很實惠的 ,今天小編就來說說關于做東北菜的小竅門?下面更多詳細答案一起來看看吧!

做東北菜的小竅門(如何做好東北菜)1

做東北菜的小竅門

東北菜是在滿族菜肴的基礎上,吸收各地菜系特别是魯菜、京菜的長處,不斷形成和發展出來的。由于容易給人一種粗犷有餘、精緻不足的印象,所以高檔的賓館酒樓裡很少做這種菜,這反而成全了東北菜市民菜、百姓菜的形象,一家子自己掏錢吃的話,東北菜真是很好、很實惠的。

東北菜以炖、醬、烤為主要特點,形糙色重味濃。粗線條的東北菜,不拘泥于細節,頗像粗線條的東北人,令人胃口大開。醬脊骨、醬豬蹄、醬雞爪雞脖雞肝等醬菜,若佐以醇厚的高粱燒酒,便有幾分豪氣從胃中升騰,充滿了塞外的味道。

東北菜一菜多味,鹹甜分明,酥爛香脆,色鮮味濃,明油亮芡,講究造型。烹調方法長于扒、炸、燒、蒸、炖、鍋,白肉血腸、扒熊掌、金魚卧篷、蜜汁櫻花、什錦火鍋别具一格,醬骨架、金針菇炖小雞、豬肉炖粉條、鍋包肉、豐收菜噴噴香,讓人拍案激賞。

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