氽水是一種烹調方法。
氽水是指把食物放到沸水裡稍微一煮,即将初步加工的原料放在開水鍋中加熱至半熟或全熟,取出以備進一步烹調或調味,它是烹調中特别是涼拌菜不可缺少的一道工序。
氽水的作用:
1、經氽水處理的禽畜肉類可排出血污和腥膻氣味;
2、西芹、苦瓜等蔬菜經氽水後可除去苦澀、辛辣或特殊氣味,并保持蔬菜色澤豔麗。
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