立雞蛋是生的雞蛋。熟雞蛋中為固體，生雞蛋中為液體，蛋黃在黏稠的蛋白中緩慢下移，使重心下移，更容易保持平衡。立雞蛋小竅門：立雞蛋前先搖晃一下，使雞蛋裡氣泡朝上，立雞蛋的時候，雞蛋大頭朝下，這樣雞蛋重心低易平衡。集中精力在指尖，選好支點，直到不倒才松手。
烹饪方法：
雞蛋吃法是多種多樣的，有煮、蒸、炸、炒等。就雞蛋營養的吸收和消化率來講，煮、蒸蛋為100%，嫩炸為98%，炒蛋為97%，荷包蛋為92.5%，老炸為81.1%，生吃為30%~50%。由此看來，煮、蒸雞蛋應是最佳的吃法。但要注意細嚼慢咽，否則會影響吸收和消化。不過，對兒童來說，還是蒸蛋羹、蛋花湯最适合，因為這兩種做法能使蛋白質松解，極易被兒童消化吸收。注意：蛋黃也不宜吃多，茶葉蛋應少吃，因為茶葉中含酸化物質，與雞蛋中的鐵元素結合，會對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。
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