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炒芹菜需要焯水幾分鐘

知識 更新时间:2024-12-26 00:47:29

  炒芹菜焯水1-2分鐘即可。芹菜是一種富含膳食纖維的蔬菜,并且芹菜葉是可溶性膳食纖維豐富的,芹菜杆是不可溶性膳食纖維豐富的,但是含有草酸,需要焯水才能食用,采用沸水多水量、短時間焯水處理,可減少營養素的熱損耗。

  因為蔬菜細胞組織中存在氧化酶,它能加速維生素C的氧化作用,尤其是在60℃~80℃的水溫中,活性最高。在沸水中,氧化酶對熱不穩定,很快失去活性,同時沸水中幾乎不含氧,因而減少了維生素C因熱氧化而造成的損失。

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