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教您正宗辣椒醬配方和7大訣竅,3年都不壞

知識 更新时间:2025-02-11 21:03:42

  辣椒1000克、大蒜150克、白酒15ml、老姜100克、白糖30克、鹽100克左右。

  1.先将辣椒、大蒜、老姜洗淨,然後完全瀝幹水分,接着剁成碎末即可備用。2.把白酒、白糖、鹽放入在上述剁好的碎末中,攪拌均勻,放入在壇中即可。3.把壇密封好,大概30天左右即可食用,這樣做好的辣椒醬存放3年都沒有任何問題。4.腌制好的辣椒醬,鍋底放入油,炒香後即可備用,如果不提前炒,每次做菜的時候,就需要先把腌制好的辣椒醬炒一下,不管炒什麼菜時,直接放一點辣椒醬,味道都是很不錯的。

  1.辣椒的選擇根據當地的物種選擇,什麼辣椒都可以用此配方,萬能的方法。2.一定要把握好鹽的比例,500克辣椒對應50克食鹽是最好的,一般50-60克之間都是可以的。3.做辣椒醬的時候,加入白酒和白醋,既可消除細菌,還可提升辣椒醬的口感,但是量不要太多,否則會适得其反。4.做辣椒醬的時候,辣椒、大蒜、生姜都要完全瀝幹水分,做的過程中不要沾任何的生水和油,沾了就要重新做,否則做出來的辣椒醬就會發黴。5.腌制辣椒醬最好用壇,不要用那種透明的玻璃瓶,會導緻腌制出來的辣椒醬差味的,色澤也會不好看。6.做辣椒醬時,從做的那天算起,30天内不可食用,因為此時辣椒醬的亞硝酸鹽的含量最高,吃了對身體不健康。7.做好的辣椒醬,隻要每次都用無水無油的瓢取出,然後密封好,保證3年都不會壞,時間越長,風味越醇厚。

  這就是陳大爺用了32年辣椒醬的配方,一直都隻用這1個配方,做法也十分的傳統,希望人人嚴格遵守配方的比例,相信大家,一次就能做成功,感謝陳大爺無私的奉獻。

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