炒糖色通俗來講就是把糖炒化了上色,放入冰糖、砂糖或棉糖都可以,通常使用白砂糖炒糖色。
冷鍋燒熱後放入1湯匙左右的植物油。緊接着倒入白糖,白糖的量沒過油或者和油量1:1。小火用鍋鏟炒開。顔色接近棕紅色時有泡泡冒出時,把雞肉倒進去,快速翻炒,使每塊雞肉都能着色。
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