第一種方法:我們在打雞蛋的時候放入少許的料酒,其中的酒精會讓雞蛋中蛋白質在加熱之後迅速的凝固,這樣雞蛋就比較容易成形,不容易碎。需要注意的是,料酒不能放太多,而且千萬不能用白酒代替。加入了料酒後,使得蛋白質還來不及老化就凝固了,所以炒出來的雞蛋能夠更加的嫩滑還能祛除雞蛋當中的蛋腥味。
第二種方法:打雞蛋的時候,将清水和雞蛋加在一起打勻再放鍋中小火慢炒,這樣炒出來的雞蛋會特别嫩滑。而且炒起來也不容易糊鍋,比例大概是一個雞蛋加10克左右的水,要注意的是,水和雞蛋一定要打勻。
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