變紅是因為藕與空氣接觸,被氧化了。以藕炖鴨為例,做法如下,材料臘鴨腿2根,生藕2節,蔥姜,小蔥,胡椒粉,鹽。做法1、臘闆鴨用熱水先浸泡1小時左右,減輕鹹味,然後用水沖洗幹淨。2、切成小塊,準備些姜片。3、将藕切成滾刀塊備用。4、将鴨腿和姜片放入電飯煲中,按下電飯煲上炖煮的功能鍵。5、三、四分鐘時用鍋鏟翻炒一下。6、将鴨腿的油份微微煸炒出了,再加入蓮藕塊和适量的開水。7、蓋好蓋,繼續炖煮。8、炖煮一個小時後,湯色變成乳白,臘香飄出,撒少許白胡椒粉。9、盛入湯缽中。10、撒些切碎的小蔥花。
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