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做蛋糕時打蛋白要打到什麼程度

知識 更新时间:2025-01-28 12:04:07

  做蛋糕時打蛋白要打發到硬性發泡的狀态,即九分發。打蛋白做法如下:

  取一個完全清淨幹燥、無水無油的打蛋盆。放入蛋白,打到魚眼泡後,加入三分之一量的糖;将蛋白用高速打發到非常膨松、泡沫比較細膩的狀态,加入三分之一量的糖;打發到蛋白出現紋路,加入第三次糖,再用高速打發。蛋白打發到比較硬的狀态,拉起蛋白,可以拉出直立的蛋白尖,并且不會彎曲即可。

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