做蛋糕時打蛋白要打發到硬性發泡的狀态,即九分發。打蛋白做法如下:
取一個完全清淨幹燥、無水無油的打蛋盆。放入蛋白,打到魚眼泡後,加入三分之一量的糖;将蛋白用高速打發到非常膨松、泡沫比較細膩的狀态,加入三分之一量的糖;打發到蛋白出現紋路,加入第三次糖,再用高速打發。蛋白打發到比較硬的狀态,拉起蛋白,可以拉出直立的蛋白尖,并且不會彎曲即可。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!