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花蓮魚兩吃怎麼做

知識 更新时间:2024-08-06 10:07:50

  食譜:茄汁魚。

  原料:花鲢魚尾1段、蔥3根、姜2片。

  輔料:酒1大匙、醬油1大匙、胡椒粉少許、番茄醬2大匙、醬油2大匙、糖3大匙、醋2大匙、鹽、清水、澱粉水、澱粉少許。

  做法:

  1、魚尾洗淨,腹部劃開魚肉,将大骨剔除,魚身用斜刀劃刀口,拌入大料和2片姜、2根蔥腌10分鐘;

  2、将魚尾拍上一層幹澱粉,放入熱油中炸上色撈出,放盤内;

  3、炸油倒出,留1大匙油炒,并将另1根蔥切成蔥花,待湯汁黏稠時熄火,撒下蔥花,淋在魚尾上即成;

  注意的地方:

  1、切魚肉時,刀要斜,刀口要深,切好的魚肉倒懸後再粘澱粉,炸好的魚肉才有立體感;

  2、粘好幹粉後,要停留片刻使澱粉附牢再炸才不會脫落,入鍋前要将多餘的粉抖落,以免粘在鍋底影。

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