豬的裡脊肉最适合做豬排,裡脊肉是排骨與脊骨交接處凹陷部分的豬肉,該部位的瘦肉是最嫩,韌性不會很強,吃起來方便咀嚼。
注意事項:
在處理裡脊肉的時候,要把肉上面的筋和膜一起切掉,否則吃起來影響口感;清洗豬肉的時候不要用熱水,因為豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質,遇上十五攝氏度的水溫就會溶解,這樣不僅喪失了營養,還會影響口感;豬排最好做熟,因為生豬肉中有時會帶有寄生蟲,要經過高溫烹煮才能将其殺死。
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