1、在糧谷類中玉米的含熱量并不高。吃玉米通常不會使人發胖,是因為玉米中含有很高的膳食纖維。可以間接起到減肥的效果。100克鮮玉米的熱量是106卡(不包括不可食的),但100克的鮮玉米有46克是不可食的(大部分市場上的熟玉米棒都是鮮玉米).即吃一隻大玉米棒隻有85千卡左右熱量,1克脂肪。
2、不論油炸還是水煮,玉米都會釋放出更多的營養物質。同時,烹饪過的玉米還釋放一種酚類化合物賴氨酸,對癌症等疾病具有一定療效。高溫烹調後,玉米抗氧自由基的活性升高了,而氧自由基會引起機體氧化損傷,增加患病的風險。
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