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怎麼做高湯如何保存

知識 更新时间:2025-03-01 17:39:50

  高湯是烹饪中常用的一種輔助原料,以往通常是指雞湯,經過長時間熬煮,其湯水留下,用于烹制其他菜肴時,在烹調過程中代替水,加入到菜肴或湯羹中,目的是為了提鮮,使味道更濃郁。

  高湯做法:

  食材:豬大骨1支,雞骨架1副,清水一千克,洋蔥1顆,紅蘿蔔1支,姜1塊,蔥2支,米酒1杯。

  做法步驟:

  1、将豬大骨、雞骨架放入滾水中汆燙後,撈起洗淨備用。

  2、取湯鍋,倒入清水後,再加入作法1和其他材料、調味料,并以大火煮至滾沸。

  3、改轉小火熬煮3小時後,熄火并以濾網過濾即可。

  高湯保存方法:煮沸後放入冰箱保險室,保持溫度在三到五度即可保存。

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