1、準備餅皮食材。無鹽奶油,放室溫軟化後切小塊。
2、将餅皮的所有食材,依照「水→糖→奶油→面粉」的順序放入面包桶内,按下「慢速和面」的功能,攪拌8分鐘即可停止,接着讓揉好的面團(面團呈現光滑不黏手)在面包機内松弛20分鐘。
3、準備内餡食材。無鹽奶油,放室溫軟化後切小塊。将低筋面粉,過篩後蒸30分鐘,變成熟面粉備用。
4、拿一個塑膠袋,将内餡食材(熟面粉、糖粉、無鹽奶油、麥芽糖)放入搓揉(左圖);再将水加入,搓揉成團(右圖)。
5、從面包機内取出餅皮,搓揉分成18公克一個的圓球。内餡,搓揉成8公克一個的圓球。
6、将餅皮用手壓扁或杆扁後,包入内餡,收口捏緊,整型呈蛹狀收口朝下放,松弛10分鐘。
7、将蛹狀的包餡面團,用杆面棍杆成長橢圓形。杆薄一點,等會吃起來會較脆口。
8、将杆好的牛舌餅放在烤盤紙上,并用刀輕輕在餅皮劃一長條(用刀劃開,空氣才不會悶在裡面,而變的鼓鼓的),頭尾各留2公分不劃到。放入已預熱170度C的烤箱,牛舌餅放入時轉160度C,烤15~18分鐘即可。
9、烤箱取出後,放涼後即可食用。
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