#學問分享官# 在高州,有一種由類似米粉、薯粉做成的小食,做法多樣,樣式各異,以甜、鹹為主,當地人稱它為“籺”。
高州人喜歡吃“籺”,已成為了當地很有特色的飲食文化。籺的種類繁多,在那裡住上一個月估計都吃不完所有品種的籺。
灰水籺
類似堿水粽,利用火燒後的桔梗做成堿水,浸泡糯米後,用粽葉包裹糯米。放涼切塊就能食用。
壽桃籺
壽桃籺是最常見的,有一個固定的模具,模具裡雕刻着壽桃的輪廓和花紋,把籺做好後,放到模具裡按,倒出時就是一個漂亮的“桃子”了。
簸箕籺
簸箕籺又名“簸箕炊”,是把米磨成粉漿,于簸箕當中蒸煮,待一層熟透後逐層添加,一般都三層以上,待米粉蒸熟後晾涼,切成格狀,澆上自己愛吃的醬料。入口細膩而富有彈性,軟滑不黏牙,讓人久久回味。
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