制皮;
做小籠湯包的面粉,應選用高筋面粉為宜,如果面發酵的過度,包子成熟後,面皮中有很多空洞或相當松泡,所以餡子中的汁,就會被包子的面皮吸收,湯汁就大大地減少;小籠湯包要用子酵面做, 再就是擀皮要邊薄心厚,讓面皮的底能裝住餡,不破皮,另外 ,面的劑子也不要太大,一般一斤面團下成40至50個大小的劑就行。
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