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絕味鴨脖為什麼那麼辣怎麼制作的

知識 更新时间:2024-12-15 05:33:15

  1、鹵水鍋内下油中火燒到熱,加入幹辣椒,花椒粒,姜片,蒜片翻炒出香味,再加入高湯;加入八角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香葉,老抽,生抽,蚝油,鹽和糖,轉大火至整個鹵湯滾,再轉小火1小時,鹵水完成;

  2、預先腌制:鹵水冷卻後,将鴨脖子放在制作好的鹵水裡浸泡2到3個小時,讓鹵水滲進鴨脖子中;

  3、鹵制:撈出鴨脖,加大火将鹵水複滾,再将鴨脖子放回鹵水,等整個鹵汁開滾後,大火轉到小火,炖煮25分鐘左右;

  4、炒制:将鴨脖子撈出,鹵水倒出至剩小半鍋時,開大火煮沸,加入豆瓣醬炒出香味;再加入辣椒粉,花椒粉,炒1分鐘左右,将鴨脖子倒入,不停地翻炒直到鹵汁基本見不到,然後轉小火,加雞精,翻炒均勻,出鍋。

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