配料:牛油3斤、色拉油2斤、滋粑海椒1、5斤、上等辣椒面2兩、花椒1、5兩、郫縣豆瓣1斤、白酒5克、醪糟20克、生姜1兩、大蒜1兩、豆豉15克、宜賓碎米牙菜15克、冰糖1兩、大蔥1兩。
香料:白扣、草果 、三奈 、丁香 、砂仁、香果、 孜然、 桂皮、 甘草 、枝子 、排草、 老扣、 甘松、 陳皮、 筚撥、 香茅草 、八角、 香葉、千裡香 、香草均5克、小茴香8克。
做法:
1、把香料剪成2寸長,用溫水泡大約20分鐘,花椒泡漲。
2、準備2口鍋,一鍋内加入配料後9樣拌勻;另一口鍋内加入牛油熬化,放入色拉油,燒至7成熱後澆入拌勻配料内,邊淋油邊攪拌。
3、用中火熬10分鐘左右,快幹時放入滋粑辣椒,改用大火炒制。
4、油沸騰後,小火,15分鐘後加入白酒。
5、炒至各原料9分幹時加入泡漲的香料。
6、炒至各原料9分幹時放入泡漲的花椒,再炒制10分鐘。
7、裝盤即可。
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