原料和工藝都不一樣。
1、日式多為高鹽稀發酵醬油。原料:大豆、豆粕、小麥、鹽,發酵周期3個月以上,發酵溫度30-35度左右,工業化生産産量高,脂香氣重、含鹽量高、氨基酸含量高。
2、澆淋醬油原料:豆粕、麸皮、小麥(比例6:2:2)發酵周期5od,發酵溫度40-45度左右,工業化生産産量高,醬香濃郁、含鹽量低、氨基酸含量較前者低一些。但随着工藝的發展,部分企業也能做成氨基酸含量較高的産品。
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