鲫魚湯裡面可以加點番茄,蘑菇,小青菜,是營養均衡。但是不宜放荠菜,冬瓜,山藥。因為這三種菜與鲫魚相克。
鲫魚湯去腥的方法:去魚腥味極效,安徽地區特産臘豬油放一點去腥味提鮮極效。2.最簡單方法就是,在煲魚湯前,先把魚放油鍋煎一下,可以保證魚湯的鮮味,并能夠起到去腥味。3.想保持魚肉的生鮮,不願煎炸,可在煮魚的沸水中滴入幾滴葷油或者火麻油。4.熬魚湯還有一個關鍵就是要大火煮沸,盡量别用小火或者中火,保持魚湯一直翻滾,民間俗語"千滾豆腐萬滾魚",魚才能鮮。5.用八角炝油鍋,不僅可給魚去腥,還可增香。火麻油6.用高湯代替水熬魚湯,這也是使魚湯湯色濃白,口味鮮淳的技巧之一。7.熬湯時候可以加入杏鮑菇和黃瓜,菌菇都有增香提鮮的作用。8.煮凍魚時,在湯裡加些牛奶,會使凍魚的味道與鮮魚相差無幾。9.在煮魚湯時,須用涼水,要一次性把水添足,如中途再加水,将會沖淡原汁的鮮味。10.魚頭和魚尾先用油煎制金黃,取出魚頭用刀從中間劈開,再放湯水。魚的精華在魚腦部分,先整炸魚頭,為的是煎制時不使魚腦液流失,再将劈好的魚頭下入鍋中,用大火将魚腦"頂"出,可使湯鮮味醇并富營養。
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