你是不是每當一換新面粉之時，蒸出的饅頭就會出現各種各樣的問題？

你是不是自己在家做出的面條，總是不夠勁道爽滑？

你是不是面對市場上琳琅滿目的各大品牌的面粉，就會挑花了眼，不知買哪個是好！

是看廠家，看品牌，看包裝，看價格，看面粉等級，又或者是看包裝說明！

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總之以上這些選擇面粉的方法，我可以負責任的告訴你，大多數人都是看不懂的，所以沒必要看不懂卻硬看，這樣隻會徒增煩惱！

忘掉一切關于面粉的選擇方法，你隻需要弄清一件事，你買面粉主要用于哪類面食的制作，主要用于蒸饅頭，還是做面條，又或者是烙餅等，将自己的精力聚焦在面粉的實用性上，那麼你就可以按照我的方法，快速挑選出适合你的面粉！

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面粉的分類有兩種：

第一種是按精度分類：高精面粉，超精面粉等，其中“精”字代表的是面粉的研磨工藝！精度越高的面粉，面粉越加細膩！

第二種是按“筋”度分類：低筋面粉，中筋面粉，高筋面粉等，其中“筋”代表的是面粉的蛋白質含量，筋度越高，蛋白質含量就越高！

那麼問題來了，在選購面粉時，是看面粉的筋度，還是看面粉的精度呢？

答案正如标題所講，當然是看面粉的筋度，也就是面粉的蛋白質含量了，因為面粉中的蛋白質含量直接決定面粉在于水結合時，能夠生成多少面筋，而面筋的多少直接影響着成品面食的口感以及穩定性，就像文章開始之前的那幾個反問的問題，其實說白了都是由于面粉中蛋白質所影響的！

本文作者：拉面那些事兒

面粉的正确挑選方法：

如果面粉主要用于蒸饅頭，包子等中式面食，那麼選擇：

蛋白質含量在8.5%～11.5%的中筋面粉

如果面粉主要用于做各類面條，餃子皮，面包等面食，那麼選擇：

蛋白質含量在12.0%以上的高筋面粉

如果面粉主要用于做蛋糕，餅幹一類的面點，那麼選擇：

蛋白質含量在9%以下的低筋面粉

所以在購買面粉時，你隻需要認準面粉包裝袋上的營養成分表中的蛋白質含量，來選擇适合自己主要用途的面粉即可，然後在這個基礎上選擇一款價格适合自己的就可以了！

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看到這個标題是不是就像腦筋急轉彎是的，很多人會把面粉中的蛋白質和面筋混為一談，其實這是錯誤的！看完下面我的講解你就會豁然開朗，眼前一亮！

面筋：當面粉與水充分融合後，面粉中的蛋白質與水結合時才會生成面筋，也就是說面筋隻存在于面團中，而并非是面粉中！水時面筋生成的一個重要條件，所以幹面粉中并沒有面筋！

蛋白質：存在于幹面粉中，當與水結合，才會形成面筋！你可以說面團中含有蛋白質，但不能說幹面粉中含有面筋，就是這麼一個關系！

本文作者：拉面那些事兒

面筋的生成原理講解：

面筋的生成首先需要有水的參與，隻有面粉與水結合之後才能産生面筋，同樣面筋的生成也是個極其複雜而且不容易控制的問題。幹燥的面粉中并不直接含有面筋，面筋的生成是來源于面粉中“醇溶蛋白(Gliadins)”和“麥谷蛋白(Glutenins)”與水的結合，此外還需要攪拌或者揉搓。經過揉搓之後生筋的面團外表更加光滑，同時富有彈性。

本文由作者：拉面那些事兒，專業講解

像是饅頭包子，面條，餃子皮等等中式面食，對于面粉中的蛋白質含量有着較高的要求，餃子破皮，饅頭裂口，塌陷，面條斷裂不勁道等等，都是由于面團的筋度不夠造成的，也就是指面粉中的蛋白質含量不夠，所以和成的面團中無法生成足夠多的面筋，最終導緻面團筋度低，制成的成品食也就不夠穩定，出現各種各樣的問題！

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