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熟牛肉怎麼做好吃

知識 更新时间:2024-12-25 10:08:05

  1、将脂肪含量30%的鮮牛肉切成厚約8毫米的肉片,放入攪拌機的缸内,添加蒸後碾壓成厚0.5毫米的米片。向該混合物再加食鹽、蔗糖、水解植物蛋白、亞硝酸鉀、黑胡椒和水。

  2、開動攪拌機攪拌至混合物形成粘着力時停機,混合物中的肉纖維既不過知,米片又可在肉中清晰可見。

  3、用軋輥将混合物壓制成厚1.5毫米的波紋狀片,移入烤盤後,放入風溫為90℃的幹燥箱内,直至片狀物含25%的水分時停止幹燥,約需15分鐘。幹燥制品的水分活度為0.78。

  4、制品冷卻後,切成長100毫米、寬10毫米的小片,用透明複合包裝材料進行真空包裝,作為小食品進入市場。

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