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為什麼我烤的蛋撻有蜂窩眼

知識 更新时间:2024-08-24 03:22:00

  這是蛋撻液靜置過久,部分材料分離,無法維系乳化狀态,系油水分離的結果。

  需要注意:

  1、蛋黃在蛋撻液裡攪拌後會産生氣泡,通常在倒入撻皮前必須用不鏽鋼網篩過濾;

  2、蛋撻焦色是蛋撻液中的糖的作用,在蛋撻烤熟後将烤箱面火調高,就是烘一下讓它上色;

  3、蛋撻配方沒有低粉,另外您放蛋撻液應該放8分滿,烤好的蛋撻拿出來後是有正常的下凹;

  4、烤箱溫度為上下180℃時,要烤30到35分鐘,然後關底火加高面火烤5分鐘。上180下200攝氏度,要烤25分鐘

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