垃圾分類分為可回收垃圾、有害垃圾、廚餘垃圾、其他垃圾這四類,其中廚餘垃圾是指餐飲業單位、企事業單位、學校、食堂等産生的食物殘渣和廢料,俗稱泔腳、泔水或潲水。相對而言,餐廚垃圾以澱粉類、食物纖維類、動物脂肪類等有機物質為主要成分,具有含水率高、油脂、鹽分含量高、易腐發酵發臭等特點。
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