赤貝開貝方法,首先用餐刀背在赤貝殼的連接處,用杠杆原理翹松,兩個圓點代表赤貝閉殼肌的位置,用餐刀緊貼貝殼内壁,切段兩根閉殼肌,貝殼即可打開,圓圈處為閉殼肌,用餐刀将貝肉剜出,将肉取出,可見赤貝主體及裙邊,由此下刀将貝肉主體及裙邊分離。完成分離後在裙邊中央淺劃一刀,不要切斷,裙邊處理完成,開始處理貝肉主體,由此從中剖開肉體,不要切斷,由此用刀尖點切一下,以保證平整舒展,下刀剜除内髒,然後切除邊緣髒器異物。
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