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烘焙蛋糕學做

時尚更新时间:2024-11-26 16:41:29

蛋糕究竟有多受歡迎呢？

相信每一位職業烘焙人心中都有自己的想法。

關于我們平時說的奶油蛋糕，

其實主要就是裱花技術的呈現，

不過我們光知道裱花可遠遠不夠哦~

還需要了解各種裱花嘴的用途，

這樣才能讓你事半功倍，

做出高顔值的裱花蛋糕！

常見裱花嘴

烘焙蛋糕學做（要想做出漂亮好看的蛋糕）1

圓形花嘴

大小不一，可以用來寫字也可以用來做泡芙或圓型餅幹

”

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小圓形花嘴的運用：我們可以用圓形花嘴做珍珠、水滴、吊線、蝴蝶結、心型和蕾絲

”

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扁口花嘴/花瓣花嘴

花瓣花邊等通常用這種花嘴

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玫瑰直口花嘴的運用：包括花邊、緞帶、蝴蝶結、花苞等，還有葉子花嘴以及花籃花嘴的使用

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齒型花嘴

通常用來做造型最常見的就是齒型花嘴。可以根據自己的需求畫圓或S型，這樣擠出的花又不一樣。

烘焙蛋糕學做（要想做出漂亮好看的蛋糕）11

烘焙蛋糕學做（要想做出漂亮好看的蛋糕）12

“

齒狀花嘴的運用：齒狀花嘴分開口和閉口的，區别在于不同的齒數，5到7齒的适合做旋轉玫瑰、星星，8到10齒的适合做貝殼和曲奇，而10齒以上的适合做曲奇。

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葉型花嘴

裱葉子滴！

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葉子效果如下

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平口花嘴、排花嘴、半排花嘴

效果圖如下，通常用來裱花藍紋

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各式特殊花嘴

效果如下

烘焙蛋糕學做（要想做出漂亮好看的蛋糕）22

點狀要點：垂直于台面、擠壓、停頓、慢慢向上提。

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貝殼狀要點：垂直于台面、擠壓、停頓；輕輕回按後上提

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條狀要點：稍傾斜與台面、擠壓、邊畫圓邊移動。

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波浪形要點：與台面成45度，齒狀部分向上，擠壓後由下至上。

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花型要點：垂直于台面，擠壓的同時做旋轉。

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耳狀要點：隆起部分朝下，傾斜與台面，擠壓後以畫逗号形式牽引。

烘焙蛋糕學做（要想做出漂亮好看的蛋糕）28

裱花蛋糕一直深受市場和甜品師的喜愛，畢竟如此貌美的甜點，實在難以抗拒。很多人也想做，卻怕做不好。其實裱花蛋糕并不難，隻需要我們了解相關的裱花知識，并進行專業的練習就好啦~

如果大家想要專業學習裱花蛋糕

歡迎來泓劍西點學院奧~

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