胡蘿蔔的營養主要是胡蘿蔔素和維生素A,這兩種東西都是脂溶性的,也就是說要和油脂充分接觸才能融于油脂中并被人體吸收,不一定要油炒,和肉一起炖也可以的。
胡蘿蔔,又稱紅蘿蔔或甘荀,為野胡蘿的變種,本變種與原變種區别在于根肉質,長圓錐形,粗肥,呈紅色或黃色。二年生草本,高15-120厘米。莖單生,全體有白色粗硬毛。基生葉薄膜質,長圓形;葉柄長3-12厘米;莖生葉近無柄,有葉鞘。複傘形花序,花序梗長10-55厘米,有糙硬毛;總苞有多數苞片,呈葉狀,羽狀分裂;傘輻多數,結果時外緣的傘輻向内彎曲;小總苞片5-7,線形;花通常白色,有時帶淡紅色;花柄不等長,長3-10毫米。果實圓卵形,長3-4毫米,寬2毫米,棱上有白色刺毛。花期5-7月。并含多種維生素甲、乙、丙及胡蘿蔔素。
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