香茶與普通的茶不同,它的成分不僅有茶,而且還有香料,是維吾爾族的特産。居住在新疆南部的維吾爾族人在一日三餐時,喜歡一邊吃馕,一邊喝茶。他們喜歡喝用茯磚茶和丁香、肉桂、胡椒等香料制作的香茶。
通常制作香茶時,應先将茯磚茶敲碎成小塊狀。同時,在長頸壺内加水七、八分滿加熱,當水剛沸騰時,抓一把碎塊磚茶放入壺中,當水再次沸騰約5分鐘時,則将預先準備好的适量姜、桂皮、胡椒、芘等細末香料,放進煮沸的茶水中,經輕輕攪拌,經3-5分鐘即成。為防止倒茶時茶渣、香料混入茶湯,在煮茶的長頸壺上往往套有一個過濾網,以免茶湯中帶渣。
新疆維吾爾族老鄉喝香茶,習慣于一日三次喝香茶,與早、中、晚三餐同時進行,通常是一邊吃馕,一邊喝香茶,這種飲茶方式,與其說把香茶看成是一種解渴的飲料,還不如把香茶說成是一種佐食的湯料,實是一種以茶代湯,用茶作菜之舉。
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