凍肉快速解凍法 :
把凍肉放在鹽水裡解凍,能大大縮短解凍時間,并且還可以保持肉質的鮮嫩 。
放在冰箱冷凍室的肉類、魚類,食用時不少人的做法是:取出後即置于室溫下解凍;有的人心急則用熱水浸泡,立即烹調。這是錯誤的做法。當肉類快速解凍後,常會生成一種稱做丙醛的物質,它是一種緻癌物。正确的做法應當是把冷凍的肉類,先放在室内幾小時,然後再使用;也可以把凍肉放在冰箱冷藏室内數小時,而後再取出使用。
科學的解凍方法是将冷凍的魚、畜肉、禽肉類等食物放在冷水中浸泡或放在4℃~8℃的地方,使其自然解凍。
這是因為肉類食物在速凍的過程中,其細胞内液與細胞外液迅速凍成了冰,形成了肉纖維與細胞中間的結晶體。這種汁液的結晶體是一種最有價值的蛋白質和美味物質。如果用熱水解凍,不但會失去一部分蛋白質和其香味物質,更主要的是會生成一種稱為丙醛的一種強緻癌物。所以,凍肉一定要用冷水解凍或使其緩慢地自然。
更多精彩资讯请关注tft每日頭條,我们将持续为您更新最新资讯!